綠豆芽

綠豆的功效與作用芽含有豐富的優質植物性蛋白質、維生素C、維生素B2、膳食纖維和鈣、鉀、磷、鐵等礦物質元素。 熱量低， 而水分和纖維素含量很高， 具有很高的營養價值和食療保健作用。 綠豆芽的做法很多， 步驟簡單易學， 深受大家喜愛。

目錄 基本資訊 營養價值 綠豆芽的做法 選購貯藏 綠豆芽怎麼發

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綠豆芽基本資訊 別稱一覽

巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心。

性味歸經

味甘， 性寒；歸心、胃經。

綠豆芽營養價值 營養分析

含有豐富的優質植物性蛋白質、維生素C、維生素B2、膳食纖維和鈣、鉀、磷、鐵等礦物質元素。

熱量低， 而水分和纖維素含量很高。

綠豆芽

功效作用

清熱解毒， 醒酒利尿， 消除緊張情緒。 可淡化面部雀斑， 使頭髮烏黑發亮。 抗衰老， 有助於預防食管癌、胃癌及直腸癌的發生。

相克相宜

與豬肝同食會損失營養。 與韭菜同食， 有利於減肥。

綠豆芽綠豆芽的做法 適宜對象

特別適合口腔潰瘍、消化道癌症患者和減肥人士。 嗜煙酒、喜肥甘者宜常食。 脾胃虛寒者不宜久食。

食療處方

綠豆芽30克， 白菜根莖1個。 白菜根莖洗淨切片， 與綠豆芽加水同煎， 去渣飲汁， 可治小兒中暑及風熱感冒。

推薦菜譜

綠豆芽怎麼做好吃呢？綠豆芽的做法多種多樣， 且操作簡單易學， 下面簡單介紹幾種。

綠豆芽拌幹絲

原料：綠豆芽、豆腐乾。

制法：①綠豆芽去根洗淨， 豆腐乾切成絲， 分別用開水焯燙一下， 瀝幹水分。 ②焯好的綠豆芽、豆腐絲放盤中， 加鹽、醬油、白糖、味精、香油拌勻即可。

功效：清熱潤燥， 生津解毒， 補中寬腸。

炒綠豆芽的做法

1、綠豆芽洗淨用水瀝幹；辣椒切段。

2、大火鍋內倒油燒至油冒青煙時將花椒和辣椒下鍋， 炸至微糊， 下綠豆芽猛火炒3分鐘左右， 放鹽和味精等即可出鍋。

綠豆芽選購貯藏 選購妙招

正常的綠豆芽略呈黃色， 不太粗， 水分適中， 無異味。 不正常的顏色發白， 豆粒發藍， 芽莖粗壯， 水分較多， 有化肥的味道。 購買時選5~6釐米長的為好。

加工貯藏

烹調時油鹽不宜太多， 配上一點薑絲， 可中和它的寒性。 下鍋迅速翻炒， 適當加些醋的功效與作用， 可保存水分及維生素C。

宜即買即食， 放入袋子封緊放入冰箱冷藏， 最多可保存2天。

綠豆芽綠豆芽怎麼發

綠豆芽怎麼生， 由於綠豆芽的營養價值極高， 很多人喜歡嘗試自己動手生髮綠豆芽：

1、將綠豆放入溫水中浸泡幾個小時；

2、待其發芽之後， 用濕毛巾蓋上黃豆的功效與作用， 放到陰暗地。

3、保持小豆芽的潮濕， 和適度的空氣流通。 溫度保持在室溫；

4、待綠豆芽長到三公分左右時， 在毛巾上用重物壓住以防止其瘋長。 綠豆芽生長至合適長度即可食用。