如何炒菜不粘鍋呢

如何炒菜不粘鍋呢， 也許經常做飯的朋友都會遇到這樣的問題， 如果你還沒有解決這個問題的話， 就來看看別的一些小妙招吧。 生活中遇到一些小的問題， 有時候很多細心的朋友都已經幫咱們解決了， 既然有了好的控制的方法那咱們為什麼不來學習呢。 如果炒菜你還是粘鍋的話就一定要學習下面的方法哦， 會成為你的好助手。

炒菜不粘鍋的秘訣

1.炒鍋的挑選：

我家的炒鍋很厚也很重， 雖然直徑並不大但我家領導用起來依舊相當的費力（這也成了她不下廚房的重大理論支柱之一， 汗啊！），

今天為了寫這篇文章特地稱了一下我的炒鍋——淨重15.4斤， 數倍于普通5斤左右的炒鍋， 難怪她笑稱我用的是“青龍偃月鍋”。 但話又說回來， 我的鍋真的很好用， 因為比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻， 而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度， 不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度， 從而避免的巴鍋現象的產生。

ps：大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來使用， 這也是炒菜不巴鍋的第一步。

2.油水分離：

很多專業廚師（尤其是老師傅）在烹飪時通常是用兩口鍋的， 一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。 其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的， 而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。 這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，

從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生， 在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。

ps：油鍋一樣可以正常的清洗， 不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。 只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。

3.熱鍋涼油：

熱鍋涼油是一種烹飪技巧， 通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油， 並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。 這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現象發生， 好不好用大家可以自己在家試一試。

ps：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些， 不然剛把鍋燒熱， 油一倒進去鍋立刻就會變涼，

這就失去了熱鍋涼油的作用。

4.生薑的作用：

對於專業廚師而言， 上述3條已經足夠用了， 而當大家在家炒菜時， 不可能都會準備兩口鍋， 也不可能大家都來用“青龍偃月鍋”吧？那麼， 我在推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。 用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍， 之後再倒入炒菜的食用油。 這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現象。 這是個非常簡單方便方法， 希望大家可以試一試。

最後的話：

其實， 烹飪的難點並不在於選材和調味上， 而是在於如何熟練地應用各種烹調技巧來對食材進行加工， 學會了技巧再學菜式就會很簡單， 也很容易融會貫通。 如此而已。

如何炒菜不粘鍋， 上面已經給大家做了很全面的建議，

如果這些小妙招是你想要的話， 從現在開始就進行嘗試吧。 炒菜粘鍋不僅會影響飯菜的外觀， 刷鍋也會增加難度， 有了這些方法為什麼不用呢， 能給自己帶來不少的方便呢， 一起來試試吧。