土豆中含有一種弱鹼性的生物學堿——龍葵素，
它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。
極少量龍葵素對人體沒有明顯害處，
但是如果一次吃進200毫克（約半兩土豆），
經過15分鐘至3小時就可發病。
下面教您簡單的幾招，
可以避免危險發生：
去皮後的土豆切成小塊，
在冷水中浸半小時以上，
可使殘存的龍葵素溶解在水中；利用龍葵素具有弱鹼性的特點，
在烹調土豆時加入適量米醋，
利用醋的酸性作用來分解龍葵素，
能起到解毒作用，
人們常吃的酸辣土豆絲、醋溜土豆絲，
不僅味道好，
安全性上也更勝一籌。
土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可， 千萬不可放在陽光下曝曬， 也沒必要放在冰箱裡， 溫度過高會導致土豆生芽或腐爛， 溫度過低土豆易凍傷不能食用；
但需要注意的是， 如果吃土豆時口中有發麻、發澀的感覺， 則表明該土豆中還含有較多的龍葵素， 應立即停止食用， 以防中毒。
