辨清四種食物變質假像 綠色飲食從自己開始

為了身體健康， 變質的食物一般都會扔掉而不會選擇吃下去。 很多時候， 看到食物發生變化就會認為其已經變質， 但其實並非所有食物的情況都是如此， 有些食物的變化只是因為溫度等問題而產生了一些物理的變化， 在本質上其實還是健康可以食用的， 下面將為大家講述四種食物變質的假像， 以及介紹永不變質的五種食物， 千萬不要因為誤解而浪費食物哦。

1、表面有淡黃色水的優酪乳

自製優酪乳或者超市買的原味優酪乳， 在冰箱裡放一段時間， 優酪乳的凝凍會有點收縮， 還冒出一些淡黃色的水。

其實， 這些淡黃色的水是“乳清”， 對健康無害。 製作優酪乳的時候如果不加增稠劑， 優酪乳放一段時間之後， 就會析出一些乳清。 乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白， 就是從這些液體當中提取的。

2、凝成凍的小米粥

小米粥放到第二頓， 會凝成凍。 這是因為小米中含有較多的直鏈澱粉， 這類澱粉在涼了之後容易形成凝凍。 加了豆類的粥， 只要稍微稠一點都容易凝凍， 也是同樣的原因。 即便是較濃的大米粥， 冷卻後也有可能形成凝凍。 而用幾乎不含直鏈澱粉的糯米來煮粥， 就不會發生這種情況了。

3、出現結晶的蜂蜜

很多人都遇到過這種現象， 蜂蜜被放在冰箱裡冷藏， 幾個月後拿出來一看，

原本質地均勻的蜂蜜已經發生沉澱。 這樣的蜂蜜其實並沒有壞， 因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高， 在低溫條件下， 糖的溶解度下降， 其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉澱出來， 形成結晶。 雖然結晶會影響口感， 但是完全不影響食品安全和營養價值。

4、褪色的紫米、黑豆

黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過會發生褪色， 這並不是染色作祟， 也不是因為變質了。 這類食物本身含有植物天然色素——花青素， 花青素易溶于水， 從而造成褪色現象。

永不變質的食物get！

科學研究和實踐證明， 蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品。

新鮮成熟的蜂蜜， 為透明或半透明的膠狀黏稠液體， 糖占蜂蜜總量的3/4以上， 水分含量少，

細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。 此外， 蜂蜜中還含有0.1% —0.4%的抑菌素。 因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。 但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品， 放置一段時間後就會發酵冒泡、變酸， 不能食用。

酒精含量超過10%的白酒， 也就是大家俗稱10度以上的酒， 本身就具有消毒作用。 在密封條件下， 微生物不容易侵入， 且難以繁殖， 所以是永遠不會變質的。 但這並不意味著酒存放的時間越長越好， 普通香型的白酒到5年以後， 口味變淡， 香味減弱；醬香型陳酒是好酒， 而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。

食醋具有抑菌、殺菌的作用， 可用於食品保鮮防腐， 如酸漬。 醋的保存期比較久， 但也受工藝、原料影響。 工藝較好的釀造陳醋，

用罎子密封好放在地下， 年份越久味道越醇香。

固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。 固體食糖類由於結構內部水分少、滲透壓強大， 不利於微生物生長， 很難受到污染。 食糖也常常用來保存食品， 如蜜餞、果脯等。 但食糖容易吸潮， 如果放置不當， 性質改變， 就會受到微生物污染。

食鹽主要成分是氯化鈉， 化學性質非常穩定。 與食糖一樣， 食用鹽經常被用來保存食品， 是天然的防腐劑。 不過我們常吃的碘鹽， 如果不避光和避高溫， 放得時間太長碘含量會減少， 但是鹽品質並不會改。