胃癌的發病與飲食結構不合理、環境污染嚴重、家族遺傳易感性等多種因素密切相關。 喜歡吃熏烤、高鹽、辛辣、醃制的食物， 嗜食火鍋、麻辣燙等， 以及嗜好飲酒等， 都可能破壞胃腸道的正常功能， 嚴重損傷胃黏膜， 導致胃炎、胃潰瘍等疾病， 甚至還可能增加癌變幾率。
此外， 不良飲食習慣也是增加罹患胃癌的誘因， 比如：為了趕時間， 吃飯狼吞虎嚥；吃得過飽， 經常加重胃腸負擔；生活無規律， 吃飯經常是“饑一頓、飽一頓”， 甚至經常連早餐都不吃， 有時還暴飲暴食， 這些都給胃炎、胃潰瘍等種種胃病， 甚至胃癌發病提供了“良好”的土壤。
由於胃癌發病初期表現不明顯， 年輕人又不重視自身健康狀況， 忽視胃病防治， 導致大多數中青年胃癌患者就診時已是晚期， 延誤治療時機。 要診斷有沒有胃癌， 通常要做胃鏡檢查， 因為胃鏡下可以直接看見胃黏膜有沒有癌變的發生， 並可以同時取病理進行診斷， 因為腫瘤診斷最重要的標準是要取得病理。
預防胃癌， 應養成良好的飲食習慣， 做到飲食定時定量， 切忌暴飲暴食、進食過快過燙；少吃或不吃醃菜， 少吃或不吃煙熏油煎食物， 像熏肉中含有大量致癌物質， 油炸、烘烤、燒焦食物和重複使用高溫食油中也含有此類致癌物質， 不吃黴變食物， 不吸煙， 多吃新鮮蔬菜和水果。 在飲食方式上宣導分餐制，
