湯品是日常飲食中不可缺少的, 並且它的鮮香濃郁使得人胃口大開。 甚至還有人提倡餐前喝湯的養生方法, 那麼這湯該怎麼做才營養均衡呢?下面微微健康網就為大家詳細介紹一下吧。
做好湯, 不但要認真選擇食物, 還要科學合理的保存, 加工和烹飪食物, 以最大限度地保留食物中的營養素。 想要喝湯喝出健康的身體, 在湯的製作細節上就要注重科學, 做到“七要”。
一、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。 瓦罐是經過高溫燒制而成, 具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 熬湯時,
二、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑, 又是食品傳熱的介質。 水溫的變化, 用量的多少, 對湯的營養和風味有著直接的影響。 用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍, 而且要使食品與冷水共同受熱。
熬湯不宜用熱水, 如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水, 肉的表面突然受到高溫, 外層蛋白質就會馬上凝固, 使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡。 此外, 如果熬湯的中途往鍋里加涼水, 蛋白質也不能充分溶解到湯裡,
三、食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。 新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。 現代所講的鮮, 是指魚、畜禽死後3~5小時, 此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質, 不但營養最豐富, 味道也最好。
四、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式, 營養素有互補作用, 即餐桌上的“黃金搭配”。 最值得一提的是海帶燉肉湯, 酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合, 這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。 為了使湯的口味比較純正, 一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
五、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵。 要熬好湯, 必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料, 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。 這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等, 它們也是湯的鮮味的主要來源。
六、火候要適當
熬湯的要訣是:旺火燒沸, 小火慢煨。 這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來, 使熬出的湯更加鮮醇味美。 只有文火才能使營養物質溶出得更多, 而且湯色清澈, 味道濃醇。
七、操作要精細
熬湯時不宜先放鹽, 因為鹽具有滲透作用, 會使原料中的水分排出, 蛋白質凝固, 鮮味不足。 熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度, 如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃, 以免維生素C被破壞。
以上內容就是針對如何煲出營養均衡的湯來介紹的, 相信大家也有很深的認識了吧, 希望對您有幫助。