迷你蔬菜是否更有營養

現在市場上出現的“迷你”型蔬菜如小茄子、小土豆和小黃瓜等是新培育的品種， 其營養價值不比傳統的大個的品種差。 而櫻桃番茄， 它的類黃酮含量明顯高於普通大番茄。

細心的消費者可能會發現， 現在市場上不僅蔬菜的種類在增多， 並且同種蔬菜的大小也不再像以前那麼單一了。 然而， 這些小個蔬菜的營養價值如何， 值不值得購買呢？

嫩菜就屬於小個蔬菜的一種， 通常是指還沒有長成熟的蔬菜， 它們不僅口感清脆嫩滑， 其本身的色澤也具有相當的誘惑力。 然而從營養學的角度來看， 相對“老”一些的成熟蔬菜中所含有的各種營養物質是“嫩”蔬菜的幾倍，

有些營養元素如番茄紅素和葉黃素在果類蔬菜成熟時才能形成。 以南瓜為例， 其成熟度不同， 營養成分也略有差異， 老南瓜的碳水化合物含量遠高於嫩南瓜， 胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。 此外， 人們在吃蔬菜時， 往往傾向於保留白菜“心部”或者竹筍“尖部”比較嫩的部分， 棄掉其餘部分， 其實這種做法很不可取， 因為僅僅“心部”或“尖部”的營養並不全面。

還有一部分小個的蔬菜是由於品種關係， 其果實在成熟時要比其餘的小。 通常來說， 這部分小個的蔬菜往往具有更高的營養價值。 事實上蔬菜中對人體有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬菜外層部分，

包括外層組織、葉片以及果皮當中。 維生素C的分佈也有同樣的規律。 這是因為， 太陽是植物的能量之源， 植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。 比如櫻桃番茄， 它的類黃酮含量明顯高於普通大番茄。 從膳食纖維來說， 體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。 現在市場上出現的“迷你”型蔬菜如小茄子、小土豆和小黃瓜等是新培育的品種， 其營養價值不比傳統的大個的品種差。

雖然蔬菜營養有高低， 但人體需要“全方位”營養， 單純吃“嫩”和“老”的蔬菜或蔬菜某一部位都很不可取。 廣泛攝食新鮮蔬菜， 做到均衡營養， 才能保證身體對各種營養的需求。