花生， 又名“落花生”， 由於其營養豐富有助於延年益壽， 被譽為“長生果”， 成為倍受老百姓的喜愛的傳統食品之一。 美國、英國、澳大利亞等國的營養專家通過實驗證明， 花生對抗衰老、提高記憶力， 防癌等都能發揮很好的效果， 尤其是水煮花生的抗癌功效更強。
1、降低膽固醇防止心血管疾病
花生油中含有大量的亞油酸， 這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外， 避免膽固醇在體內沉積， 減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。
2、促進骨骼生長發育
花生含鈣量豐富， 可以促進兒童骨骼發育， 並有防止老年人骨骼退行性病變發生。 花生中含有豐富的脂肪油和蛋白質， 對產後乳汁不足者有養血通乳作用。
3、延緩人體衰老
花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。 鋅能促進兒童大腦發育， 有增強大腦的記憶功能， 可啟動中老年人腦細胞， 有效地延緩人體過早衰老， 具有抗老化作用。 花生中含有的兒茶素和賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。
4、防癌
花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。 它是腫瘤疾病的天然化學預防劑， 能發揮顯著的抗癌功效， 同時還能降低血小板聚集， 預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病，
研究發現 水煮花生中的防癌物質含量高四倍
花生是一種很受歡迎的食物， 吃法多種多樣， 生吃、炸著吃、烤著吃、糖醋伴著吃、煮著吃， 可謂是五花八門， 然而， 究竟哪一種吃法才能更有效的發揮花生的抗癌功效呢？美國科學家的一項研究給出了答案， 水煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上。
研究人員解釋， 為了保持這些防癌物質的作用， 食物處理過程就非常重要， 水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質， 而對花生的過度烹調， 比如炸、烤等， 會破壞這些有益的成分。
飲食防癌 吃出健康來
癌症是現代人千方百計想要避免的健康殺手， 科學合理的膳食在養生抗癌方面發揮著重要的作用。
當然， 抗癌不能單純的寄希望於多吃某種食物， 而是要注意均衡膳食， 保持良好的生活習慣， 提高免疫力， 增強免疫系統抵禦、識別、滅殺癌細胞的功能。 健康人每天攝入500～1000克不同品種的蔬菜、水果和穀類等， 少吃肉和脂肪， 這些都是我們每個人必備的飲食防癌常識。
