在湯菜中以雞湯最為出名， 其營養豐富， 而雞肉則滑而嫩， 所選擇的雞可是小的土雞或是散養雞， 平時燉雞湯多是用蘑菇， 當然也可以放其它的配菜， 比如松蘑， 松蘑比蘑菇的價值要高， 營養功效等也會更強大些， 市場上銷售的松蘑較少， 野生的更少， 在購買的時候必須選擇真的松蘑燉湯， 那麼小雞燉松蘑的做法有哪些呢?
做法一
原料：
小雞半隻， 松蘑50克， 粉條一小把， 蔥、薑、生抽、老抽， 八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、白糖， 料酒。
做法：
1、小雞剁成塊， 松蘑提前泡發， 粉條泡上。
2、鍋中放水， 水開後放入雞塊， 焯水2分鐘， 撈出，
3、鍋中放少許油， 油熱後放雞塊翻炒。
4、當炒至雞塊發緊， 油出來後， 放入八角、花椒、桂皮、香葉、蔥、薑炒出香味。
5、放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。
6、加入松蘑翻炒。
7、加清水， 大火燒開後轉中小火慢燒30分鐘。
8、加入鹽調味， 再加入粉條燉至粉條發軟。
9、關火， 撒蔥花即可。
小貼士：
松蘑， 又名松菇、松蕈、雞絲菌、松口蘑等， 日本國稱其為松茸， 是名貴的野生食用菌。 松蘑不但風味極佳、香味誘人， 而且是營養豐富的食用菌， 有“食用菌之王”的美稱， 不亞于猴頭、靈芝， 歐美尤視之為珍品。
做法二
主料：
雞肉1700g、松蘑(幹)400g、馬鈴薯丁(脫水)500g
調料：
食鹽適量、醬油適量、蔥適量、八角1粒、料酒適量
做法：
1.活雞一隻， 讓宰雞的人收拾乾淨。
2.雞斬成小斷， 過清水清洗掉血水。
3.土豆去皮， 松蘑準備好， (新鮮的松蘑過開水焯過， 放到冰箱裡冷凍了， 現拿出來解凍的)
4.起鍋， 煮水， 水開後焯一下雞塊， 去掉浮抹後， 清洗後雞塊準備好。
5.將準備好的雞塊放到高壓鍋內。
6.放入蔥段， 幹辣椒， 八角。
7.加入適量的醬油翻炒雞塊， 讓雞塊上色， 炒至雞塊變色。
8.加入切好的土豆塊。
9.加入解凍好的松蘑。
10.加入適量的水， 鹽。 蓋蓋子加熱， 上汽後， 十二到十五分鐘關火， 待汽沒有後， 開鍋， 開吃。
小雞燉松蘑並不難， 與平時燉雞湯的方式一樣， 只是處理松蘑的時候要仔細些， 做小雞燉松蘑時可只放鹽， 也可以加入其它的佐料， 但必須是清燉， 這樣才能體現出湯的價值， 當然松蘑也可以炒、蒸了後涼拌、紅燒等都是可以的， 做菜的原則要遵循食物的搭配，
