原料：
童子雞一隻(300克)、青花椒50克、小土豆4個、醬油30ml、料酒45ml、紅糖5克、鹽8克、水澱粉30ml、薑3片、蔥1段。
做法：
1、雞肉洗淨後切成小塊， 加入鹽3克、水澱粉、料酒15ml拌勻後醃制半小時， 土豆切成滾刀塊， 青花椒用清水浸泡15分鐘;
2、鍋中加入少許油燒到3成熱， 放入童子雞塊翻炒， 炒到雞肉變色斷生;
3、淋入剩餘的料酒， 加入醬油、紅糖繼續翻炒至上色， 然後放入蔥段、薑片、青花椒;
4、加入少許清水沒過材料的二分之一即可， 用大火燒開然後轉成中火燒5-8分鐘;
5、放入土豆塊翻拌一下， 將土豆壓在雞肉下面， 繼續加蓋燜燒直到水分收幹， 最後根據自己的口味加入適量鹽即可。
備註：
青花椒也就是鮮花椒， 適合搭配肉類燉燒， 能非常有效的去除腥味， 而且燒完後肉中帶有一絲清香味， 真的非常好吃。 青花椒比較麻， 所以需要提前用清水浸泡， 涼水即可不要用開水， 否則清香味也就流失了;
童子雞非常嫩適合這種短時間燉煮， 最好選擇重量不超過1斤的， 這樣燒出的雞肉非常入味， 還很鮮嫩。 土豆不容易熟， 所以儘量選擇小土豆， 或者切成小塊後用平底鍋煎黃， 這樣燉熟的土豆不容易散爛;
我覺得這個菜最後留一點點湯， 吃的時候如果口重可以蘸著湯汁吃， 而且最主要的是湯汁可以拌米飯， 青花椒的香味都融在湯裡了， 那叫一個香呢!
這一季正是青花椒上市的時候，
