餃子是北方家庭裡面最常見的食品， 家家戶戶都會經常包餃子吃， 現在餃子也普及到南方了， 許多南方家庭也開始經常包餃子吃了。 餃子餡更是各種各樣， 有肉的， 有素菜的。 現在注重養生的人太多， 許多人都喜歡吃素菜的， 這樣更有營養。 現在介紹薺菜餃子的做法。
薺菜是一種十字花科的野菜， 有很高的藥用價值和營養價值， 而且薺菜在春夏秋三季都有， 它有和脾、止血、明目的功效， 還被古人譽為“靈丹草”， 可見它的功效。 現在我們就來學習一下薺菜餃子的做法。
材料
薺菜， 豬肉末， 鹽， 料酒， 蠔油， 生抽，
薺菜餃子的做法
1.先調餡：在豬肉末裡倒入料酒， 用筷子沿著同一個方向攪動， 直到肉上勁。
2.薺菜擇洗乾淨， 焯熱水去澀味撈出瀝幹水， 切成碎末倒入豬肉末裡， 繼續按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精， 在碗中拌勻所有的調料， 放置一邊。
4.擀面皮：先在麵粉中倒點鹽， 然後一隻手倒冷水一隻手把麵粉按同一個方向攪動直至麵粉初步成糙塊。
5.用手搓揉， 把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大麵團。 放置一邊餳片刻鐘(南方春天室內潮濕， 我就沒蓋濕布)。
6.分幾次取用麵團。 把小麵團搓成長條形， 用刀切成小劑(麵食熟手可直接揪成小劑子)， 每個劑子略再揉圓些， 用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個圓瓶蓋(直徑最好不要超過8釐米)，
8.接著用擀麵杖把面片再擀擀， 把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心， 取適量薺菜餡填在面皮中間。 將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶(唉， 表述不清)， 然後和拇指前的那部分面皮合實， 即成餃子。
10.餃子皮直接對折也行， 但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮!!
11.煮餃子：
煮餃子就是第一次水開下餃子煮，
第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，
第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，
直到最後水開，
餃子全部浮在水面上時，
——餃子徹底煮熟透了。
薺菜餃子的做法核心是餡的製作。 弄薺菜餡的時候薺菜要剁得越細越好。
