水果壞了一點還能吃嗎

水果壞了一點還能吃嗎

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在平時生活中， 難免會遇到水果放得久一些就會腐爛。 一些人的做法是挖掉爛的部分吃“面相”好的， 這樣的做法科學嗎?是否會對健康早晨危害呢?

首先來看， 我們都會遇到哪些爛水果?

1、 由於磕磕碰碰產生的機械性損傷;

2、 由於儲藏溫度不當造成的冷害;

3、 由於微生物侵染造成的腐爛變質。

對應也有不同的處理方式：

針對機械性損傷的水果——

機械性損傷是水果在收貨、貯藏、運輸、銷售過程中， 因為跌撞、擠壓、磨損等造成的表皮損傷。

用手摸一下損傷部位還會變軟變色，

這是因為細胞質溶出， 細胞內無色的酚類物質會轉化為有色的醌類物質， 使得傷口呈現特別的顏色。 這種傷害只會給人帶來感官上的不愉快， 如果沒有被細菌侵染， 在短時間內吃掉， 不會引發健康問題。

針對冷害的水果——

我們知道， 並不是所有水果都適合放在冰箱冷藏， 尤其是香蕉、芒果等熱帶水果。 香蕉放到冰箱貯藏一夜， 就可能出現黑色的水漬斑。 遇到這種遭受冷害的水果， 如果沒有細菌繁殖， 只需把受冷害的部分去除， 吃剩餘的部分， 一般不會有健康問題。

針對黴變的水果——

一般由微生物侵染造成的腐爛變質， 我們肉眼即可識別， 但是產生的有毒有害代謝產物是我們所無法看到的。 比如鏈格孢菌產生的鏈格孢毒素、擴展青黴產生的展青黴素，

這些會引起人的代謝功能紊亂、腎臟水腫， 甚至還有致癌可能。 如果僅僅是把感染部分挖掉， 有毒有害物質還會通過汁液向其他健康組織擴散， 特別是鏈格孢菌， 即便在冰箱儲藏的溫度下， 還會產生鏈格孢毒素。

我們可以通過一個實驗， 來查看病斑周圍組織是否還有鏈格孢毒素：

① 將腐爛部分挖掉， 進行勻漿;

② 將勻漿好的樣品， 用天平準確稱量5克;生活常識

③ 樣品中加入提取液;

④ 振盪提取2分鐘;

⑤ 對照實驗：病斑周圍2釐米的組織也進行同樣程式;

⑥ 將兩種緩衝液進行離心、將離心後的上清液稱取5ml， 進行淨化、過柱、將上清液取1ml， 利用液質儀器進行測定。

實驗結果表明：

水果腐爛程度越高，

鏈格孢毒素含量越高， 離病斑越遠的部分， 鏈格孢毒素含量越低。

所以， 並不是所有的爛水果都不能吃。 如果機械損傷和冷害的水果， 只要沒長時間放置， 滋生微生物的話， 還是可以吃;我們需要注意的是黴變腐爛的水果——如果黴變的部分不是很嚴重， 挖去病斑外兩釐米處， 剩餘部分還可以食用， 如果黴變超過水果三分之一甚至一半以上， 就不宜使用了。