茄子是百姓餐桌上的常見菜， 茄子的做法很多， 對於愛吃茄子的人來說， 真是怎麼做都好吃， 那人們都怎麼做茄子呢?常見的有肉末燒茄子、紅燒茄子、涼拌茄子、茄子煲等等， 想到就讓人流口水啊， 這些菜我們可以自己在家做嗎?能做得像飯店裡的那麼好吃嗎?下面給大家介紹幾種茄子的做法， 讓您足不出戶， 吃到美味的茄子。
肉末燒茄子是大家做常吃的一道家常菜了， 下面給大家介紹一下原料和茄子的做法。
1、肉末燒茄子
柔軟潤香,鮮咸適宜。
材料
主料：茄子500克， 肉末100克， 辣椒50克， 蔥薑各10克， 醬油25克， 糖15克，
1、將茄子切成滾刀塊;辣椒切成塊;蔥薑切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油， 放入肉末煸炒至變白， 盛起待用。
3、鍋燒熱放油， 待油熱時放入茄子， 煸炒至茄子由硬變軟時放入辣椒塊、肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水， 蓋上鍋蓋燜燒， 放入適量雞粉(味精)， 炒勻即可出鍋。
2、紅燒茄子
材料
茄子， 生抽， 醬油， 白醋， 白糖， 澱粉， 油， 香蔥， 薑， 蒜， 鹽
紅燒茄子的做法
1.茄子洗淨， 去皮， 切小塊。 放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油， 比平常炒菜要多些。 油熱後， 爆香蔥薑。 倒入茄子， 不停翻炒， 讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後， 倒入調好的汁， 不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，
7.加入蒜末， 放適量鹽， 拌勻出鍋。
小訣竅
茄子一定要放鹽， 濾水， 可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊， 燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒， 因為其中有糖， 以免糊底。 燦爛這個差不多拉出絲了， 呵呵， 美其名曰拔絲茄子也不為過
3、涼拌茄子
材料
原料：長茄子2個， 紅辣椒1個，
輔料：大蒜3瓣， 蔥花少許， 醬油20克， 醋， 白糖， 香油各適量
涼拌茄子的做法
1.茄子洗淨、削去外皮， 切成長段;大蒜拍碎， 再剁成末;紅椒去蒂及子洗淨， 切小粒;將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中， 加其餘調料， 製成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟， 將茄子夾出， 排入盤中， 淋上味汁拌勻即可
小訣竅
茄子必須去皮， 才軟爛可口， 帶皮有渣， 風味不佳。 趁熱撒上鹽和味精， 使其溶化，
我們已經把茄子的做法和小訣竅都告訴您了， 現在您可以按照以上的要求準備原料， 通過這些步驟製作茄子的菜肴了， 常吃茄子有利於抗癌， 茄子中的維生素P含量很高， 能保護我們的心血管健康， 多吃茄子對身體有很多好處的， 希望您和您的家人都愛上吃茄子。
