水煮肉片是一道有名的川菜， 川菜的特點就是麻辣， 所以這道菜是很受大家的喜愛的。 水煮肉片和水煮牛肉、水煮魚的具體的做法是比較相似的， 這些菜都是屬於同一種菜系， 所以學習了一種菜的做法， 其他的也就會了。 那麼水煮肉片的具體做法到底是哪些呢？下面我們就來介紹一下水煮肉片的做法。
白菜水煮肉片的做法？" alt="白菜水煮肉片的做法？">
1， 將瘦肉切成約5釐米長、2.5;釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概， 不用嚴格衡量， 總之薄一些會比較好）， 如果覺得不好切， 可以將肉放入冷凍室稍凍， 待肉有些硬時切片，
2， 白菜洗淨， 葉用手撕成大片， 白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3， 炒鍋內倒入30克油， 放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色， 撈出待用。
4， 轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香， 再放入白菜炒斷生， 鋪在大碗內待用。
5， 鍋燒熱， 再倒入30克油， 放入郫縣豆瓣和薑末炒香， 直到炒出紅油。
6， 加入肉湯， 燒沸。
7， 將醃好的肉片放入鍋中， 用筷子撥散， 待肉片煮至散開變色時， 加入醬油、雞精、糖調味。
8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9， 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎， 撒在肉片上， 蒜末也均勻撒在肉片上。
10， 鍋洗淨擦乾， 放入40克油， 燒至9成熱（冒煙），
小編分享讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1， 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香， 炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。 炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上， 吃起來焦香滿口， 十分有味。
2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
文章中介紹了水煮肉片的具體的做法， 想要學習的朋友是可以按照水煮肉片的步驟來慢慢嘗試的， 當然水煮肉片的做法是比較簡單的， 也可以根據同樣的方法來嘗試做一下水煮牛肉和水煮魚片這些菜式。 但是根據自己口味的不同， 辣椒和花椒的量是可以增加的。
