拌菜是很多餐廳都會準備的涼菜， 相當於中式的沙拉， 它雖然做起來很簡單， 但是味道卻很好， 只需幾個加長的調味品即可完成。 這道菜呢也可以作為家常小菜， 平時自己做來吃或者招待客人都是不錯的選擇。 拌菜也分為好多種， 下面我就來簡單介紹一下紫甘藍大拌菜的家常做法。
做法如下：
1、圓生菜撕成小片， 苦菊去蒂， 一起洗淨瀝幹水分。
2、嫩黃瓜洗淨切圓片， 紫甘藍， 洋蔥洗淨後切細絲， 番茄切小塊， 如果是小番茄直接對切開即可。
3、所有蔬菜混合在一起， 放在容器中備用。
4、將香油一匙、鹽1/2小匙、糖兩大匙、美極鮮醬油一匙、醋兩匙、芥末油1-2滴、白芝麻混合調成調味汁，
5、幹紅椒切小段， 放在蔬菜表面， 炒鍋放入一匙橄欖油燒熱， 趁熱淋在蔬菜表面， 撒上炸花生米， 即可拌勻食用。
但在做的同時還要注意以下幾點：
1、這道菜一定要在上桌開吃前淋調味料以及潑熱油， 這樣蔬菜才不會過於蔫， 能保持清脆的口感。
2、這道菜裡調味料中， 糖是關鍵， 一定不能少放， 可以在調汁時， 充分攪拌， 讓糖充分融化， 並邊調邊嘗， 直到調出自己喜歡的酸甜度， 感覺甜度不夠就再加一些糖， 調味汁要比正常的味覺略鹹一點點， 這樣拌完菜後才會剛剛好。
3、芥末油是調味料中的點睛之筆， 最好不省略， 但不要放多， 略略的1-2滴， 給整道菜增加一點豐富的味覺層次，
4、大拌菜的材料可以自由搭配， 甜椒、嫩青口菜苗、蕎麥苗、豆苗等都很適合加到這道菜裡一起拌， 還有焯過水的豆腐絲、綠豆芽等等也可以加入， 儘量在選材上豐富一些， 顏色搭配也多一些， 這樣營養更豐富， 看起來也漂亮。
5、大拌菜儘量選擇材料品種多， 但每種蔬菜的量不要太多， 即使就各幾片葉子， 也足以拌出一大盆哦！
大拌菜簡單又時尚， 味道也可以根據自己的口味來調製， 還不要花費太多的時間， 想吃就可以用很短的時間來做， 而且可以做很多， 放在冰箱慢慢試用。 但是也不宜的太久， 這樣就會沒有剛做的那麼新鮮了， 味道也會有稍微的變化。
