健康飲食是我們一直提倡的， 但是在日常很少有人會注意到這方面的問題， 在飲食方面關注甚少， 所以說現在國民的健康水準呈下降水準， 雞蛋也是我們生活中比較常見的， 那麼雞蛋怎樣吃營養呢？方法有很多， 但是你真的選擇正確了嗎？接下來讓我們一起來瞭解一下雞蛋怎樣吃營養？
烹飪解密
攤雞蛋：忌用大火， 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時， 雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。 尤其是顏色深， 炸得焦脆的雞蛋， 營養損失就更厲害。 但是火太小了也不行， 時間相對長， 水分丟失較多， 攤出的雞蛋發幹，
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好， 除放適量的水之外， 主要決定於蛋液是否攪拌得好。 攪拌時， 應使空氣均勻混入， 且時間不能過長。 氣溫對於攪好蛋液也有直接關係， 如氣溫在20℃以下時， 攪蛋的時間應長一點（約5分鐘）， 這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時， 時間要適當短一些。 不要在攪蛋的最初放入油鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽， 略攪幾下就入蒸鍋， 出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋， 則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。 煮雞蛋：重在掌握好時間， 一般以8分鐘～10分鐘為宜。 若煮得太生，
特別提示：炒雞蛋忌加味精。 雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉， 若加入味精， 加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉， 即味精的主要成分， 雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。 蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度， 蛋清凝固的溫度為62℃-64℃， 煮雞蛋時如果火太大， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬， 從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固， 使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。 如果煮的時間過長， 蛋白質過度變性， 雞蛋會變得很硬， 既不好吃， 又影響消化吸收。
以上對於雞蛋怎樣吃營養進行了解答， 那麼在日常生活中就要多加注意， 不要因為方法錯誤而導致雞蛋的做法錯誤， 總而言之， 飲食方面是我們最應該關注的， 只有把飲食方面的問題搞好了， 我們才能夠更加健康的生活， 也能夠更加有信心的面對生活中每一個坎坷和挫折。
