過節家家戶戶少不了燉一鍋雞湯， 如何才能燉出一鍋清澈鮮美的雞湯呢？達人來為你支招！要讓雞湯鮮美清澈， 其實很容易， 只要掌握幾個竅門就好。
1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，
則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。
由於動物是剛被宰殺，
體內會釋放多種毒素，
冷凍的過程也就是殺菌的過程；
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，
直接影響著雞湯的口感和成色，
在烹飪之前必須要去除。
（1）雞爪上的趾甲。
指甲裡殘存大量細菌，
不利於雞湯的衛生。
（2）去除雞的內臟和雞屁股；
3、用淘米水浸泡：先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下， 冷水下鍋， 水開後把浮沫撇掉， 不僅去掉生腥味， 湯也會清澈許多。 焯後在冷水中泡一會兒， 目的是為了讓雞肉更緊實， 在煲湯的過程中肉也不會散， 避免了殘渣的產生；
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味；
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用， 另取一鍋冷水， 煮開後撇去剩餘浮沫， 這樣雞湯會更加清澈。 然後放在密封的容器中， 小火慢熬， 中途不要開蓋以免香氣揮發；
7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽， 過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質， 雞肉不易軟爛， 香氣也不容易熬出來。
