話梅是酸性還是鹼性呢

說到話梅在一些超市里的零食位置中一定是很多的類型中的一種， 尤其是受到很多的喜愛酸性小吃的女孩子的喜愛。 這樣說的話是酸性的， 但是一般說到水果都是屬於鹼性食品， 但是話梅這個食品是經過一些加工的程式的， 對於一些熱愛美食就想瞭解下話梅到底是屬於酸性還是屬於鹼性食品呢？

鹼性食物 大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊,認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。 其實,食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。

加工工藝

市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，

屬涼果話梅類。 這些製品的工藝過程相同， 風味不同， 只是配方不同而已。 這些食品原料來自半成品鹽胚， 其加工工藝如下：

（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次， 第二次6小時換水一次， 第三次3小時換水一次）， 使鹽胚脫鹽， 殘留量在百分之一至二上下， 果胚近核部略感鹹味為宜。 瀝幹水分， 用烘乾機或日曬乾燥到半幹狀態。 用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度， 不可烘或曬到幹硬狀態。

（2）料液製備： 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。 先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤， 過濾取甘草汁，

然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃， 趁熱加入半乾果胚， 緩慢翻動， 使之吸收

浸漬液。 讓半乾果胚吸收均勻， 不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開， 以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

（5）成品包裝： 這一製品是幹性食品， 具有適宜咸度， 甘、酸、甜、香四味適宜， 有生津止渴功效。 為符合衛生要求， 應廢止傳統日曬成品的落後方法。 為遵守食品衛生法， 應制止在成品中加入大量糖精。 發現此製品合格率不高。

梅子益人， 在醫藥方面有廣泛的用途。 黃梅有這樣的作用：頭痛時把梅幹肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中， 一旦肚痛，

用筷子蘸點嘗嘗， 就會止痛。 有人還用白酒浸泡青梅， 密封一個月以後， 便成了香醇味美的青梅酒。 平時常飲一點青梅酒， 可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。 李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅， 血分之果， 健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”。

從上文中大家也知道了即使是經歷了很多的加工程式， 話梅依舊還是鹼性的食品， 並不是吃起來是酸的就是酸性的食品。 酸鹼性的判斷並不是表面那種， 而且提醒一些喜歡吃話梅的女孩子喜歡吃也要適量， 長期吃酸的對於牙齒和胃部都是不健康的。