香菇燉排骨湯的做法

在冬天的時候， 如果能夠喝上一碗熱乎乎的湯， 那麼整個人的身體一定也會是暖的， 在現在生活水準越來越高的今天， 人們都吃夠了每天的大魚大肉， 所以可以偶爾做一些非常清爽的排骨湯， 因為這個湯是可以解毒而且潤燥的。 這個排骨湯裡面的維生素A含量非常的高， 所以滋補的作用是非常好的。 在乾燥的天氣可以多喝一些這樣的湯， 那麼香菇燉排骨湯的做法是什麼呢？

想要做出湯色清透鮮美的排骨湯記住以下3個要點

要點一：冷水煮排骨， 去乾淨浮沫

排骨洗乾淨後用冷水一起煮開後去乾淨浮沫，

冷水煮比用熱水焯湯會更加的鮮甜， 冷水在加熱的過程中能慢慢滲透到肉中帶出血污， 用熱水蛋白質會快速收縮， 血沫不易去乾淨。

要點二：煮湯過程中不要加水

一次性把水加足， 中途加水會使溫度驟降蛋白質凝固， 不能充分溶于湯裡面， 湯的味道會受影響。

要點三：香菇泡發

香菇洗的時候加入少許澱粉， 攪拌， 靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇， 在洗一遍， 用溫水泡發， 不要用熱水泡。

香菇沒有洗乾淨或者徹底泡發， 影響湯的味道， 不會那麼鮮。

取十幾個香菇， 根據排骨多少適量調整， 香菇中加少許澱粉， 攪拌， 靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇， 在洗一遍， 用溫水泡發。 將排骨的血水洗乾淨， 放入高壓鍋， 加姜片加水沒過排骨大火煮開後，

去乾淨浮沫。 放入料酒， 香菇， 加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味， 雖然說最後加鹽比較好， 但是最後加鹽感覺肉沒啥味道， 湯有味道， 蓋上蓋子上汽後轉小火， 響10分鐘， 關火。 可以先做其他菜， 讓排骨悶一會， 能打開蓋子後， 根據需要再加點鹽和雞精。

做香菇燉排骨湯是可以用高壓鍋的， 一般做半個小時就可以喝了， 但是有些人可能會比較喜歡用砂鍋煮， 但是砂鍋煮需要的時間是非常的長的， 如果有時間可以用， 在忙碌了一天之後， 回家都是饑腸轆轆的， 所以這個湯用高壓鍋煮是非常適合這種可以比較快節奏的人吃的。 不過建議雞精不要加太多。