因其蕎麥的營養價值豐富、食療功效顯著、食用方法多樣化等特點， 被人們視為最理想的保健食品;經常食用蕎麥能有效預防：高血壓、糖尿病、冠心病;以下是蕎麥的營養價值介紹， 一起來看看吧。
蕎麥的營養價值：
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分， 鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富， 而且含有豐富膳食纖維， 是一般精製大米的10倍。 所以蕎麥具有很好的營養保健作用。 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維， 同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)， 蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝， 增強解毒能力， 還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。 蕎麥含有豐富的鎂， 能促進人體纖維蛋白溶解， 使血管擴張， 抑制凝血塊的形成， 具有抗栓塞的作用， 也有利於降低血清膽固醇。
蕎麥的穀蛋白含量很低， 主要的蛋白質是球蛋白。 蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低， 氨基酸模式可以與主要的穀物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。
蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。 因為顆粒較細小， 所以和其他穀類相比， 具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
蕎麥含有豐富的膳食纖維， 其含量是一般精製大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。 因此， 蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。 另外這些成分還具有降低血糖的功效。 祖國醫學認為， 蕎麥性味甘平， 有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
溫馨提示：通過以上蕎麥的營養價值介紹， 我們更加可以看出， 蕎麥對人體益處多多， 所以大家一定要經常食用;大魚大肉的餐桌上， 也要有雜糧的搭配才能完美。
