月子餐之豬肚芸豆湯

功效：健脾開胃

原料：豬肚1個；芸豆1碗；生薑；蔥結；花椒粒（可不加）；

調料：鹽；料酒；黑胡椒碎（可不加或者少量）；

步驟與做法：

1、準備材料。

2、肚片湯好喝， 首要的要求是要保證豬肚沒有異味。 所以， 前期的處理至關重要！！！新鮮豬肚黃白色， 手摸勁挺黏液多， 帶有內臟器官特有的腥臊味。 家庭處理新鮮豬肚的方法很多種， 個人總結了一下， 歸結起來有如下幾種：

1.用堿法， 即將豬肚用少許食用堿反復搓洗， 再放入沸水鍋內燙。

2.用油法， 即將豬肚上澆上油， 搓洗出粘液反復沖洗乾淨，

3.堿油法， 即將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘，

搓出黏液後， 洗乾淨。

4.鹽醋法， 即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復搓洗， 直至去淨黏液無腥味為止。

以上每種處理方法都各有千秋， 對去除豬肚異味都確是有效的。

我個人現在比較喜歡的處理方法是， 用沉澱油。 家庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式， 炸過一次的油是不可能把它倒掉的， 經過濾網過濾後， 底層的油難免會有些沉澱， 用這沉在底層的沉澱油洗豬肚， 因油脂中帶有些細細的小顆粒， 所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾淨淨， 而且財迷煮婦還覺得把沉澱油廢物利用了。

3、1.鍋內坐水， 放入生薑片、薑結， 撒上1勺花椒粒， 將處理好的豬肚放入， 水開二度之後， 噴料酒， 大火煮3-5分鐘；

2-3.豬肚撈出後進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，

再翻過來， 刮淨油脂粒；

4.將處理好的豬肚沖洗乾淨， 切成條塊狀備用；

5.砂鍋內一次性注入清水， 下薑片、蔥結， 大火煮開後下4中的肚條；

6.砂鍋內再次煮開後， 用勺將浮沫撇掉， 下浸泡好的芸豆， 下黑胡椒碎（根據個人能接受的口味， 儘量多放點）， 大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後， 用長勺略為攪一攪後， 加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時（約1個半鐘）， 調入適量精鹽即可起鍋。

4、其實， 這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色， 不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果， 而且還非常美味， 可以作為冬天的一道家常菜。

5、【豬肚】又名豬胃， 為豬科動物豬的胃。 豬肚有健胃養胃的功效。 豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，

具有補虛損、健脾胃的功效， 豬肚作為食補佳餚， 可以用於治療胃寒， 心腹冷痛， 因受寒而消化不良， 吐清口水， 虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。 適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱， 食欲不振， 泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足， 氣虛下陷， 男子遺精， 女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

6、【胡椒】：含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發油等。 功能溫中散寒， 醒脾開胃。 《本草綱目》認為它“暖腸胃， 除寒濕反胃， 虛脹冷積， 陰毒”。

7、【芸豆】：芸豆分大白芸豆， 大黑花芸豆， 黃芸豆， 紅芸豆等品種， 前兩種尤為著名。 芸豆營養豐富， 蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。 味甘、性平；具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用；對治療虛寒呃逆，

胃寒嘔吐， 跌打損傷， 喘息咳嗽， 腰痛， 神經痛均有一定療效。