涼菜這樣吃等於在吃毒

夏季涼菜是人們的首先， 很多朋友都喜歡吃， 不過小編提醒大家以下這些涼菜最好不要伴著吃， 吃了會中毒。

第1類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。

第2類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。

第3類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收的作用。

第4類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，

草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。

第5類：新鮮黃花、木耳

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。 吃幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；幹黃花用冷水發制較好。

第6類：含澱粉的蔬菜

含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化。

第7類：扁豆和四季豆

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆， 食用時若沒有熟透， 會引發中毒。

烹煮扁豆的時間宜長不宜短， 直至熟透變色， 方可安全食用。

做涼拌菜注意事項

第一， 製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。

如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜， 加上清洗消毒不嚴格， 食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。 所以， 製作涼拌菜所用的蔬菜， 必須選用新鮮的， 製作時也必須沖洗乾淨， 最好用開水燙一下， 也可用洗滌劑等泡後沖淨。 這樣一來， 大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。 同時， 用熟食品做涼菜時， 應重新加熱蒸煮， 適當加入蒜、醋、蔥等做配料， 不但味美可口， 而且能起一定的殺菌作用。

第二， 製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨。

有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等， 在生長過程中， 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，

這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的， 製成涼拌菜後有可能造成腸道。 清洗的最好方法是用流水沖洗。 據實驗， 流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。 在拌制前的洗滌工作要認真， 可以先用冷水洗， 再用開水燙一下， 可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。 能去皮則去皮， 再加工成涼拌菜， 比較衛生。

第三， 製作涼拌菜的器具忌直接使用。

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等， 在使用之前必須清洗乾淨， 最好先用開水泡一泡， 餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。 總之， 必須經過充分消毒處理後才能使用。 也可用特製的清洗劑來清洗。

第四， 忌在冰箱中久存涼拌菜。

夏季， 人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，

冷藏一下， 再取出食用， 甚至長時間存放在冰箱裡， 慢慢取食。 其實， 這樣做極不衛生。 儘管大多數病菌都是嗜鹽菌， 喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長， 但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。 這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病， 並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

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