香菇的營養價值分析

香菇是人們生活中的常見食材， 因其香菇的營養價值豐富、香味沁人心脾、做法多樣化等特點， 而深受不少人的喜愛;香菇是一種很好的防癌、抗腫瘤食物， 經常食用對人體好處多多， 以下是香菇的營養價值介紹， 一起來瞭解一下吧。

香菇的營養價值：

幹香菇食用部分占72%， 每100g食用部分中含：水13g、 脂肪1.8g、 碳水化合物54g、 粗纖維7.8g、 灰分4.9g、 鈣124mg、 磷415mg、 鐵25.3mg、維生素B10.07mg、 維生素B21.13mg、 尼克酸18.9mg。 鮮菇除含水85-90%外， 固形物中含粗蛋白19.9%， 粗脂肪4%， 可溶性無氮物質67%， 粗纖維7%， 灰分3%。 香菇含豐富的維生素D原， 但維生素C甚少， 又缺乏維生素A及A原。

香菇含蛋白質、其中蛋白質中有白蛋白、穀蛋白、醇溶蛋白，

氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸等。 又含香菇素、香菇酸、丁酸、天門冬素、膽鹼、腺嘌呤、亞油酸、麥角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-11、香蕈太生。 新鮮香蕈含分解核酸的酶， 水解核酸產生嘌呤等成分。

香菇香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。 所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。 香菇的鮮味成分是一類水溶性物質， 其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分， 均含0.1%左右。 其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

香菇中的麥角醇無論日光或紫外線照曬， 皆可轉變為維生素D2，

故為抗佝僂病食物之一。 所含香蕈太生丁酸能降低血脂。 所含香菇多糖、LC-11或香菇熱水提取物對肉瘤180有較高的抑制率。

相信瞭解了香菇的營養價值後， 會有更多人喜食香菇， 不過， 需注意的是：個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、噁心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象， 這類人群應該慎用或避免食用。