蛋滑苦瓜片有清心明目的功效

選 料：苦瓜200克， 雞蛋2個， 精鹽、味精、植物油各適量。

制 法：

1、將苦瓜順著中間剖開， 去瓤洗淨， 切成薄片。 雞蛋磕入碗內， 放精鹽， 攪打均勻。

2、鍋上火， 放入植物油燒熱， 下入苦瓜片， 炒熟。 原鍋中加油燒熱， 倒入雞蛋液、苦瓜片， 用勺推勻， 炒至蛋熟， 放入味精。 精鹽即可出鍋。

特 點：蛋嫩， 瓜熟， 味鮮微苦。

功 效：苦瓜含奎寧、蛋白質、脂肪、糖類及豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等。 《本草綱目》說， 苦瓜“除邪熱， 解勞乏， 清心明目”。 雞蛋營養豐富， 富含維生素A、維生素B1等。 苦瓜與雞蛋相配成菜， 對保護眼睛有利， 可減少眼疾的發生。