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大蒜發芽還能吃嗎?

大蒜是我們日常生活中常用食材之一, 炒菜、涼拌都離不開它, 但是很多人有這樣的苦惱, 買回家沒多久的大蒜發出了綠芽, 那麼到底大蒜發芽還能吃嗎?

大蒜頭收穫以後, 休眠期一般為2~3個月。 休眠期過後, 在適宜的氣溫下, 大蒜頭便會迅速發芽、長葉, 消耗莖中的營養物質, 導致鱗莖萎縮、乾癟, 食用價值大大降低, 甚至腐爛。 所以說, 發芽了的大蒜頭, 雖然可以吃, 但因其營養消耗, 食用價值會大打折扣。

大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜, 供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等, 不管是青蒜, 還是蒜苔蒜瓣, 都具有一種特殊的辛辣臭味,

其有效成分為大蒜辣素, 同時還含有丙酮酸和氨, 也就是說, 大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭, 體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。 大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下, 利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品, 所以, 只要大蒜頭末變色發黴腐爛, 即使發了芽也能吃, 吃了沒有什麼害處, 只是味道略差罷了。

大蒜發芽還能吃嗎?答案是肯定的, 只是它的味道和食用價值都是降低, 大家可放心食用。 如果你擔心買回家會發芽, 每次少買一點, 吃完再買, 畢竟它是一種調料, 咱們平時也不食用的太多。

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