新一期的《腫瘤時訊》刊登了美國癌症研究會（AACR）癌症預防研究會前沿大會上， 公佈了“飲食與癌症風險的最新研究”。
基礎研究正在越來越多地揭示公眾易於獲得食物的抗癌特性。 這些抗癌食物是捲心菜、全穀物、十字花科蔬菜、大蒜、銀杏。 捲心菜名列前茅。
新墨西哥大學家庭和社區醫學教授PathaK博士說， 波蘭婦女一生中乳癌的死亡風險大約相當於生活在美國的婦女的1/3。 然而， 當波蘭婦女移民到西方後， 移民的這一代中乳腺癌的發病率就上升到居住國的水準， 在美國提升3倍， 在英國提升2.4倍， 在澳大利亞提升1.7倍。
“這說明環境因素是乳腺癌患病風險中重要的決定因素。 ”PathaK博士領導的研究小組觀察了飲食結構與地域和年齡的相關性。 波蘭婦女和在波蘭出生、在美國生活的婦女被要求填寫一份有143個專案的食物頻率問卷， 詢問她們在12~13歲時以及1985~1989年食用過的食物。
那些在青春期每週攝取3份或更多份捲心菜的婦女， 與那段時間每週攝入1.5份以下捲心菜的婦女相比， 乳腺癌的患病風險降低了72%。 這種有益的影響一直存在， 不論在成年以後捲心菜攝入量的多少。
不過， 研究小組發現， 長時間烹調的捲心菜， 比如燉的和煨的捲心菜， 不能降低患病風險， 以生的或短時間烹調過的捲心菜最好。
