很多人在選擇鮮豆腐和凍豆腐的過程中都比較茫然， 不知道應該如何選擇， 下面就從營養價值、味道等方面進行分析， 讓大家知道吃哪種豆腐味道更好。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養成分非常豐富。 不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。
鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔， 有的互相連通， 有的閉合成一個個小容器， 這些小孔裡面都充滿了水分。 水有一種奇異的特性， 在4℃時， 它的密度最大、體積最小；到0℃時， 水結成了冰， 它的體積不是縮小而是脹大了，
當豆腐的溫度降到0℃以下時， 裡面的水分結成冰， 原來的小孔便被冰撐大了， 整塊豆腐就被擠壓成網狀。 等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後， 就留下了很多孔洞。 這使得豆腐形態呈蜂窩狀， 有很多孔隙， 顏色變灰， 烹調更容易入味， 味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養物質
鮮豆腐含有豐富的水分， 其中的水溶性營養素， 比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失， 反而不如凍豆腐好保存營養。 而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在， 能及時鎖住鮮豆腐中的汁液， 保留住其中的水溶性營養素。 有些人擔心化凍時營養素會丟失， 其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂， 這些成分都不會因冷凍而減少。 補充類黃酮和卵磷脂等有助於預防老年癡呆症， 預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生， 是更年期婦女的首選食品。 目前檢測結果顯示， 相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
血脂異常者吃凍豆腐更好
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸具有降低人體內總膽固醇水準的作用。 此外， 不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內可形成膽鹼， 具有預防動脈粥樣硬化的作用。
同時， 凍豆腐與鮮豆腐相比， 膳食纖維含量更豐富， 可促進胃腸蠕動， 具有促進脂肪排泄的作用。
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