只要我們任何時候身上有一美分, 一些傻瓜就會問:“你會從哪裡來獲得蛋白質呢?”補充蛋白質似乎成為我們賴以生存的唯一方式了。 生活中, 你是否曾經聽說有誰正在遭受缺少蛋白質之苦呢?你曾經見過大象、駝鹿、長頸鹿遭遇蛋白質的困境嗎?那麼現在你應當知道:人體需要大量蛋白質的說法是荒誕的。 過多的蛋白質——特別是動物蛋白質——會削弱人們腎臟功能, 還會濾去體內的鈣、鋅、維生素B、鐵、鎂等礦物質, 另外, 會導致骨質疏鬆症、心臟病、癌症以及肥胖病等等。
此外, 大量蛋白質能破壞人體組織、器官、細胞等,
儘管攝入過多的蛋白質對身體有害, 但適量的蛋白質仍然對我們的健康至關重要。 蛋白質能夠產生酶、激素、神經遞質、抗體, 取代壞死的細胞, 在全身運送各種物質, 促進人體生長和自我癒合能力。
人體真正需要多少蛋白質呢?好吧, 要看這個問題是誰問的, 無論如何人們一天的攝入量應該在18~60克之間。 有一件事是確定的:素食者不用擔心蛋白質攝入量的問題。 哈佛大學的研究人員發現, 素食者(不吃垃圾食品的人)在他們的日常飲食中能夠攝取適量的蛋白質。 美國飲食協會報告稱,
素食者是如何獲得蛋白質的呢?非常簡單。 我們吃小扁豆、大豆、堅果、種子類食物、水果、蔬菜、全穀物、大豆製品(毛豆、豆腐以及乳酪和肉類的替代品)。 當你食用由這些食物組成的營養均衡的餐點時, 就能夠保證人體獲得足夠的蛋白質。 比如, 如果你午餐只吃一個全穀物的大豆夾餅, 再配以鱷梨、番茄和一小份沙拉, 身體就能從中攝取22克蛋白質。 看看, 有多簡單。
如果你想攝取更多的蛋白質,
氨基酸嗎?是的, 總共有20種氨基酸, 人體自身可以產生11種, 其他9種必需的氨基酸則從日常飲食中獲取。 事實上, 是氨基酸組成了蛋白質, 而蛋白質是組成肌肉的重要物質。
但是, 即使你想鍛煉肌肉, 也不必獲取過量的動物蛋白質(健康俱樂部行業讓這個荒誕的說法一直延續下來)。 記住, 一些頂級運動員都是素食者, 他們有:克裡斯· 坎貝爾, 奧運會摔跤冠軍;凱斯· 霍爾姆斯, 世界重量級拳擊冠軍;比爾· 麥內特,
動物肌肉中所含的蛋白質是“完整的”, 就是說它們所含的9種必需的氨基酸的量與在人體內發現的量類似。 雖然在植物中也發現了這些氨基酸, 但含量卻有所不同。 以前人們認為, 如果要從素食者的食物中獲得完整的蛋白質, 就必須將食品以特殊的方式結合食用。
任何健康、均衡的飲食都包括脂肪。 別擔心, 脂肪並不總是伴隨著肥胖。 必需的脂肪酸給人體提供能量, 並且預防心臟病、高血壓、中風。 此外, 它們還能治療敏感症、關節炎、皮膚病、月經前期綜合征。 奇妙的人體自身就能產生我們所需的脂肪酸, 但有兩種例外:亞油酸和亞麻酸, 也被分別稱為Ω-3和Ω-6。
在以下油類中可以發現對人體有益的脂肪酸:橄欖油、芝麻油、菜子油、亞麻籽油、大麻籽油、月見草油, 生堅果和種子類食物,以及鱷梨。因此,不要再聽信那些認為堅果、植物油類、鱷梨能讓人變胖從而將其拒之門外的建議。即使這些食物中確實含有較高的脂肪,它們也不會使人發胖(除非你吃得太多)。像這些不飽和脂肪是有益於身體的,當你已經把它們列為均衡飲食必不可缺的部分時,它們絕不會讓你變胖!在肉類、乳製品還有氫化油中發現的是可以使人發胖的飽和脂肪。
生堅果和種子類食物,以及鱷梨。因此,不要再聽信那些認為堅果、植物油類、鱷梨能讓人變胖從而將其拒之門外的建議。即使這些食物中確實含有較高的脂肪,它們也不會使人發胖(除非你吃得太多)。像這些不飽和脂肪是有益於身體的,當你已經把它們列為均衡飲食必不可缺的部分時,它們絕不會讓你變胖!在肉類、乳製品還有氫化油中發現的是可以使人發胖的飽和脂肪。