蔬菜生吃有益健康嗎?怎麼去生吃蔬菜?這裡面到底有多少奧秘?蔬菜生吃能保持其中營養嗎?
可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的利用率。 這兩類物質只喜歡溶於油脂， 熱烹調使細胞壁軟化， 促進胡蘿蔔素、番茄紅素的溶出， 提高吸收率。
烹調可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。 很多人只知道鈣來自牛奶， 鎂來自香蕉， 卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養素的好來源。 這是因為， 大部分綠葉蔬菜中存在著草酸， 它不利於鈣和鎂的吸收。 然而， 在烹調加工當中， 只要經過焯燙步驟，
烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。 生吃儘管營養素毫無損失， 但總的食用數量很難提高。 人們都有這樣的經驗， 如果要求每日吃500克蔬菜， 那麼全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。 假如有一半蔬菜熟吃， 則完成這個數量輕而易舉。
烹調可以軟化纖維， 對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益。
最後， 熟吃蔬菜比較衛生。 加熱能殺滅病菌和蟲卵， 大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。 一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類， 也能在加熱的過程中被滅活。
理想的方式是， 顏色深重的蔬菜大部分熟食， 顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。 蔬菜烹調的溫度儘量不要過高，
