每個人都知道豆製品的營養價值很高, 豆製品含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等成分;相較紅豆、綠豆等高澱粉雜豆, 豆製品中澱粉含量少, 蛋白質品質高。 除了這些共性外, 不同豆製品還有自己的營養優勢。 下面就聽聽小編的具體介紹吧。
膳食纖維高手:
毛豆、豆渣。 毛豆是大豆在未成熟時收穫的鮮食豆類蔬菜, 它不僅含有豐富的植物蛋白, 鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。 尤其值得一提的是:嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,遠超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜杆等高纖維蔬菜, 是蔬菜中的纖維冠軍。 毛豆食用方法多樣,
補鈣高手:
豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。 大豆本身含鈣量並不算高, 而做豆腐、豆腐皮、豆腐乾時, 需要加入含鈣的凝固劑, 所以成就了一大批“補鈣高手”.不同的豆製品吃法不同, 北豆腐硬度較大、韌性較強, 適合煎炸、做餡;南豆腐質地細膩, 口感水嫩, 適合涼拌、紅燒、做湯。 而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌, 口感都很不錯。
維C高手:
豆芽。 大豆發芽後, 營養跟以前大不相同,
礦物質高手:
發酵豆製品(豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等)。 大豆發酵後, 不僅產生相當多的B族維生素, 而且蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸, 味道更鮮美。 此外, 經發酵後, 豆子中的可溶性礦物質增加了2-3倍, 再加上氨基酸和多肽的幫助, 使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%-50%.值得一提的是, 多數發酵豆製品含有豆豉激酶, 具有抗血栓的功能。 豆腐乳是早餐中常見的增味小菜, 豆瓣醬可直接用黃瓜等蔬菜蘸食。
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