藥酒製作方法的歷史發展

藥酒製作法， 古人早有論述， 如《素問》中有“上古聖人作湯液醪醩“， ＂邪氣時至， 服之萬全”的論述， 這是藥酒治病的較早記載。 東漢張仲景的《金匱要略》中收載的紅藍花酒所採取的煮服方法， 則類似于現代的熱浸法。 唐代孫思邈的《千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法， “凡合酒， 皆薄切藥， 以絹袋盛藥內酒中， 密封頭， 春夏四五日， 秋冬七八日， 皆以味足為度， 去渣服酒……大諸冬宜服酒， 至立春宜停。 ”又如《本草綱目》記載燒酒的製作用蒸溜法， “用濃酒和糟人甑， 蒸令氣上， 用器承取滴露， 凡酸壞之酒， 皆可蒸燒，

……和曲釀甕中七日， 以甑蒸取， 其清如水．味極濃烈， 蓋酒露也。 ”此種操作方法即與現代基本相同。 此外， 《本草綱目》還對冷浸法加藥釀制及傳統熱浸法等製作藥酒的方法及操作要法， 均作了比較詳細的說明。 根據歷代的醫藥文獻記載， 古人的藥酒與現代藥酒具有不同的特點， 一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒為主， 亦有冷浸法、熱浸法；二是基質酒， 多以黃酒為主， 而黃酒性較白酒緩和。 現代藥酒， 則多以白酒為溶媒， 含酒精量一般在50%—60%， 少數品種仍用黃酒製作， 含酒精量在30%－50%， 製作方法為浸提法．很少有用釀造的。 對於不善於飲酒的人來說或因病情需要， 也可以採用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質酒， 但浸出時間要適當延長， 或浸提次數要適當增加， 以保證藥物中有效成分的浸出。 製作藥酒時， 通常是將中藥材浸泡在酒中， 經過一段時間後中藥材的有效成分溶解在酒中， 經過過濾去渣後即可飲用。