菜 名： 腐皮牛肉卷
主 料： 腐皮1張， 碎牛肉6兩（約240克）， 馬蹄4個， 蔥粒1湯匙。
配 料： 醃料：水2湯匙， 生抽1湯匙， 糖1/8茶匙， 生粉1/2湯匙， 麻油、胡椒粉各少許。
調味料：罐頭上湯（或水）1/3杯， 生抽1湯匙， 糖1/2茶匙， 生粉1/3茶匙， 麻油、胡椒粉各少許。
做 法：
1、馬蹄去皮洗淨， 瀝幹水拍碎。
2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及醃料拌勻成餡料。
3、腐皮先用濕布揩抹乾淨， 並剪去四周硬邊， 分成二份， 分別塗上一層薄生粉， 加餡料包卷成長筒狀， 收口向下放在碟上， 隔沸水蒸八分鐘拿出， 切成三釐米長段， 放回碟上。
4、燒熱二湯匙油， 拌勻調味汁料倒入煮滾， 淋在牛肉卷面即成。
備 注： 將少許生粉塗在腐皮上， 可粘緊牛肉， 不易松脫。
功 效：明目健齒。
