說起玉米碴子粥， 南方的朋友比較少見， 這是一道北方比較傳統和典型的主食， 當然一般我們認為它是屬於中青年人來食用比較合適， 老年人由於牙齒問題可能會影響對營養物質的吸收， 不過由於它低熱量營養價值豐富， 還是很受歡迎， 那麼今天我們來介紹一下傳統的玉米碴子粥是如何熬制的？
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時， 讓米粒膨脹開。 這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥， 而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，
3、火候：先用大火煮開， 再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出。
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌， 是為了怕粥糊底， 現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂， 為什麼還要攪呢？為了“出稠”， 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下， 蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時， 開始不停地攪動， 一直持續約10分鐘， 到呈酥稠狀出鍋為止 。
5、點油：煮粥還要放油？是的， 粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮， 而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，
以上六點詳細介紹了玉米碴子粥的傳統做法， 要點還是在控制火候和攪拌上面， 應該說並不複雜， 最後， 我們溫馨提醒一下， 在進食玉米渣的時候， 要多加咀嚼， 這樣有助於消化吸收， 特別對於容易便秘的人能起到改善的作用， 但如果匆匆下嚥， 很可能就不怎麼吸收就排出體外。
