對於食道癌這種疾病來說， 飲食對於該疾病的發生或者發展都有著非常大的聯繫， 如果沒有合理的飲食習慣很容易導致疾病的發生， 而治療之後， 沒有合理的飲食能夠使病情惡化。 因此， 在平時一定要注意正確食道癌飲食原則。
原則一：加強營養
在發病早期， 患者能夠正常進食， 一定要積極地加強自身營養。 這主要是因為患者出現進食障礙為其突出的特點， 並且呈現進行性加重。 因此， 在疾病早期的時候應當積極的加強營養， 來為接下來的治療創造良好的條件， 並儲存一定的營養物質， 防止患者出現惡病質。
原則二：營養豐富
在手術的康復期間， 患者應多吃一些高營養食物， 以及避免刺激性的食物。 因此， 可以在平日飲食習慣的基礎上， 加強薏苡仁粥、糯米粥、奶及新鮮果菜等。 如果患者的食欲不振， 也可以選擇用鮮石榴、鮮烏梅等調理口味， 增進食欲。
原則三：清涼食物
在放化療之後， 患者往往會出現口咽乾燥、胸骨後灼痛以及灼熱陰傷等症狀。 在此時患者適宜選用營養豐富、輕軟滋潤的食品， 例梨汁、蔗汁、牛奶、銀耳、苦瓜等。
由於每個時期食道癌所處於的症狀表現不同， 造成患者的飲食狀況也是不同的， 所吃的食物也應該對此相應， 否則， 這樣很容易導致並的不斷惡化。
