蛋黃蛋清的營養PK

雞蛋由蛋清和蛋黃兩大部分組成， 蛋清和蛋黃各有千秋， 喜歡其的人亦不分上下。 今天小編就介紹下蛋清蛋黃的營養。

從蛋白質來說， 蛋清和蛋黃雖然都含有最優良的蛋白質， 但蛋清含蛋白質比蛋黃多。

從脂肪來說， 雞蛋的脂肪都在蛋黃裡， 蛋清幾乎不含脂肪。 蛋黃裡的脂肪不僅品質好， 容易消化吸收， 而且脂肪裡有豐富的磷脂。

蛋黃裡有多量的膽固醇， 這也是蛋清所沒有的。 雞蛋含有無機鹽， 絕大部分都在蛋黃裡， 蛋清所含很少。 蛋清除了維生素B：外， 兒乎沒有其他維生素;而蛋黃含有維生素A、維生素D、維生素B：、維生素B.：小生物素及尼克酸等。

從營養講， 若只吃蛋清而放棄蛋黃， 實在可惜。 除了必須限制膽引醇的病人以外， 吃整個雞蛋， 不要輕易放棄營養豐富的蛋黃。

但若生吃雞蛋， 這不僅不衛生， 而且營養成分也不能被身體吸收。 因為生消裡含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶， 這兩種成分會影響生物素的吸收和雞蛋的消化， 長期生吃不利健康。 若是熟吃， 這兩種物質都會通過加熱而被破壞掉。

蛋清蛋黃的營養各不相同， 可以自己的愛好和需要來選擇蛋清或蛋黃， 不過最好還是一起吃最好。