香酥童子雞這道菜肴是很有名的， 也是漢族很傳統的一種小吃了， 這在清朝也是一道禦膳， 做這道菜當然就需要童子雞了， 其實雞肉也是很有營養價值的， 我們在平時可以多吃一些雞肉， 特別是有高血壓的人， 在肉食的選擇上就應該選擇雞肉。 下面我們看看香酥童子雞的做法。
香酥童子雞
主料： 童子雞 800克
調料： 香菜 15克 大蔥 10克 薑 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜麵醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量
製作方法
1. 將童子雞洗淨；
2. 蔥、薑、蒜洗淨， 分別切段、片備用；
3. 用花椒粉、鹽、蔥段、薑塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃制兩個小時；
4. 洗淨晾乾， 再用老抽塗抹童子雞全身；
5. 鍋內倒油燒至七成熱， 放入童子雞， 炸至斷生；
6. 顏色變紅時改小火， 蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7. 待鍋內油燒至八成熱時， 放入雞再炸一次撈出， 瀝幹油分後切塊；
8. 淋上香油， 將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。
製作提示 本品有油炸過程， 需備植物油約1000克。
飄香酥子雞
材料
雞腿肉500克。 調料勁霸雞汁3克， 美味源香滑魔豉醬2克， 鹽2克， 味精1克， 白糖2克， 沙拉油1000克（實耗120克）， 香炸粉60克， 香葉0.5克， 花椒0.5克， 燈籠椒圈5克， 自製香辣油3克， 芝麻1克。
做法
1、將雞腿肉改4釐米的條， 將雞汁、魔豉醬、鹽、味精、白糖調勻倒入雞肉中， 醃30分鐘入味， 後拍香炸粉入六成熱的油中火炸3分鐘出鍋瀝油。
2、鍋置小火上， 放入香辣油、香葉、花椒、燈籠椒， 再放入雞肉小火煸炒均勻， 撒上芝麻裝入盤中即可。
小訣竅
特點
香辣可口、開胃、解疲勞。
自製香辣油制法
1、 將2500克泡椒剁碎後與75克砂仁、75克陳皮、75克丁香、75克白芷、75克山奈與100克郫縣豆瓣醬一起攪拌均勻。
2、鍋中放10千克沙拉油燒至六成熱， 下1中成品小火浸炸約5分鐘至酥香時， 下100克朝鮮辣椒面、1000克香菜段、1000克大蒜蓉， 停火冷卻。 然後將渣滓濾淨即成。
現在大家對香酥童子雞的做法應該都瞭解了吧， 這樣的一種美食的做法也是有點複雜的， 但是如果我們能夠有一些耐心去學習， 也能夠做出很好吃的香酥童子雞， 這樣大家就可以經常享受這樣地方美食了。
