香菜的營養不能被忽略， 很多人都覺得香菜它只是一種普通的調味品。 其實， 香菜也可以做為主料烹飪菜品， 不僅好吃且營養價值也非常高。
香菜除含有一定數量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等元素外， 還含有豐富的維生素C。 研究表明， 生長在北部地方的香菜， 其維生素C的含量比南部地區的高4倍。 一般說來， 食用7-10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需要量。
此外還含有胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、抗壞血酸、纖維素， 特別含有甘露醇及發揮油， 芳樟醇， 具有濃烈特殊香氣， 因此食後頓覺芳香濃郁、醇味爽口，
香菜一般生吃， 應徹底洗淨， 最好用開水燙一下， 以殺滅上面的蟲卵和細菌， 香菜雖味美， 但不宜多食或經常食用。 這是因為中醫認為香菜辛溫香竄， 內通心脾， 外達四肢， 辟一切不正之氣， 有溫中健胃的作用， 但因香菜味辛能散， 多食或久食， 會耗氣、損精神， 進而引發或加重氣虛。
對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者， 更應少食香菜。 產後、病後初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛， 此時， 也應和香菜暫時保持距離。
此外， 香菜的營養不能被忽略， 香菜還具有溫熱、發瘡的作用， 故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用， 否則會加重病情.
