你吃過生茄子嗎？夏天到了給大家推薦一個涼菜， 希望再炎熱的夏季帶來一絲的涼爽。
茄子是為數不多的紫色蔬菜， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的， 維生素P可軟化微細血管， 防止小血管出血， 對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。 茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。
此外， 茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 另外吃茄子， 最好不要削皮， 茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。
材料: 長茄子2根， 紅辣椒1根， 蔥1根， 蒜泥1大匙， 美極鮮醬油2大匙， 香油2大匙， 醋1大匙
烹飪方法:
1.紅辣椒洗淨， 去籽切絲;蔥洗淨切末;調味料拌勻待用。
2.茄子洗淨對半切開， 入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)， 取出放涼後， 用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
小訣竅:
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下， 肉在上。 這樣蒸出來的茄子才不至於太軟爛。
2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裡面， 並輕輕用手按壓茄子， 以去除茄子中的水分。 否則會影響成菜味道。
3、調料中已經有了美極鮮醬油， 鹹味足夠了， 不建議再加鹽。 如果一定要加鹽的話， 就酌情減少美極鮮醬油的量， 並且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
4、因為茄子比較軟， 所以拌的時候不建議用筷子亂攪動， 以免影響成菜的外形。 建議倒入一個大點的容器內， 採用“顛”的方式拌勻茄子， 並稍微醃10分鐘後上桌。
5、如果沒有美極鮮醬油， 可以用生抽代替。 但不建議用老抽。
6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。
