在有些地方會在準備過年的時候製作一些臘肉， 臘肉是比較利於保存的， 而且可以很好的提升豬肉的味道， 竹筍也是我們生活中經常可以吃到的一種食物， 竹筍裡面含有比較豐富的維生素和纖維素， 可以很好的促進我們腸道的消化， 這兩者結合在一起是比較好的， 那麼幹竹筍炒臘肉的做法是怎樣的呢？
我們在製作臘肉炒竹筍的時候， 要將臘肉進行清洗和對竹筍進行剝皮處理， 竹筍的選擇是比較關鍵的， 我們要選擇鮮嫩的竹筍， 這樣製作出來的臘肉炒竹筍的味道和竹筍的爽脆度才會比較好。
菜譜做法：
1.將臘肉洗淨後放入蒸鍋中， 大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2.晾涼後切薄片。
3.將冬筍切去根部較老的部分， 剝去外皮。
4.將其切成薄片。
5.放入沸水中， 焯燙約三四分鐘後撈出瀝幹備用。 蔥薑切絲。
6.炒鍋放火上， 少放一點油， 下入臘肉， 炒至出油。
7.放入老乾爹醬炒勻。
8.放入蔥薑絲、生抽、料酒炒出香味。
9.下入春筍片。
10.緊接著放入蒜苗翻炒。
11.約三四分鐘即可出鍋。
菜譜小貼士：
臘肉和辣醬皆是鹹的， 所以此菜不需另外放鹽。
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話， 可以改成先蒸熟， 這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因為臘肉比較鹹， 而冬筍在焯燙時放過鹽， 所以在炒的時候我沒有再放鹽， 當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
以上就是關於幹竹筍炒臘肉的做法的一個介紹， 這道菜可以說是湘菜中很經典的一個菜了， 很多湘菜館都會用這道菜當做是特色菜， 其實我們想要吃幹竹筍炒臘肉也可以自己去超市買一些食材， 然後根據上面的步驟自己來製作。
