有補氣益智， 潤肺補腦， 活血止血之功效。 黑木耳每百克的含鐵量是各種葷素食品中含量最高的， 它能為人體補充足夠的鐵質， 是養顏補血， 預防缺鐵性貧血的天然優質食物來源。 近代醫學研究還發現：黑木耳富含維生素K， 具有顯著的活血抗凝作用， 能減少血液凝塊，
每天服用適量的黑木耳， 對延緩中老年人動脈硬化的發生十分有益， 對冠心病等心腦血管疾病具有較好的防治和保健作用， 相當於每天服用小劑量阿司匹林的功效。 長期服用阿司匹林有副作用， 而食用黑木耳沒有副作用， 所以更受到人們的青睞。
用黑木耳與胡蘿蔔等其他蔬菜一起製作的涼拌菜， 操作簡單快捷， 口感清爽脆嫩。 特別適合作為節日家宴中的冷菜， 它能夠減少節日裡吃多了大魚大肉的油膩感， 所以特別受到大家的喜愛。
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