醬燜鯽魚的做法很簡單， 需要的食材也很常見， 學起來也很容易上手。 味道好， 色澤也棒， 是一道極品家常菜。 用來招呼客人， 或者做給家人等情況都是很棒的。 如果醬燜鯽魚的做法一直困擾著你， 下面我們就來按步驟的詳細分解， 教你做出好吃的又營養的醬燜鯽魚。
1、鯽魚挖鰓去鱗， 拽出腥線， 清洗乾淨。 加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。 醃制十分鐘。
2、炒鍋燒熱， 用薑片在鍋內來回擦拭。 （煎魚不破皮的妙招）
3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內放油， 加入鯽魚。 兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。 小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項
1、用薑擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。
2、魚下油鍋煎的時候， 不要馬上翻動。 魚煎到金黃時再翻動。
3、由於醬已經很鹹了， 所以不用額外加鹽了。
4、第11步燒汁的過程中， 也可以加入適當的水澱粉， 把湯汁收稠再淋入魚身上。
醬燜鯽魚適宜慢性腎炎水腫， 肝硬化腹水， 營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱， 飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期， 或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，
以上就是關於醬燜鯽魚的做法了， 但是如果你沒有老乾媽醬或者豆瓣醬等也可以用香菇醬來代替， 指的注意的就是在勾芡的時候， 一定要紅亮不然就很影響色澤。 魚肉也要注意好程度， 不要炸懶了， 注意口感， 最好是魚肉嫩滑。 這種醬燜鯽魚口感很好， 下飯也很開胃的。
