保護眼睛的方法很多， 諸如不在較暗或強烈的光線下看書寫字， 看書寫字時要端坐， 並和桌面保持適當距離， 不長時間地看電視和電影等等。 但是只注意上述這些方面還不夠， 還必須在膳食中攝取有益於眼睛的維生素才行。
維生素A能增強人們眼睛在暗中視物的能力， 並能使角膜保持正常。 嚴重缺乏維生素A就會出現夜盲症。 患此病者， 天一黑就會象瞎子一樣， 什麼也看不見。 患夜盲症的原因很多， 某些眼病如慢性視網膜和脈絡膜萎縮、視神經萎縮、青光眼晚期等都可能引起夜盲症。 但青年時代的夜盲症往往上由於不注意攝取維生素A和經常不見陽光而導致的。
缺乏維生素A， 還會導致眼結膜乾燥病， 使青年眼結膜變厚， 眼周圍出現皺紋， 嚴重的還會導致角膜軟化， 虹膜和晶體發生病變， 甚至失明。 含維生素A較多的食品有豬、牛、羊、雞、鴨的肝臟以及牛乳、羊乳、蛋黃等。 有些人的眼睛有時會發生怕光、眼癢、眼紅、見風流淚、眼瞼痙攣、視覺疲勞等症狀， 其原因是膳食中長期缺乏維生素B2即核黃素， 因為核黃素是合成輔酶的重要原材料， 輔酶能保證眼睛的視網膜和角膜代謝。 含維生素B2最多的食物有牛乳、瘦肉、雞蛋、扁豆、水果和綠色蔬菜等。
常見的眼疾還有眼球震顫、視覺遲鈍、眼肌麻痹甚至視力喪失等症。 這是由於飲食中嚴重缺乏維生素B1和尼克酸所致。
缺乏這兩種維生素就會使眼睛發生神經傳導不良， 導致上述症狀。 維生素B1和尼克酸在綠豆麥皮、魚、肉、粗糧中含量最多。 因此喜吃精米細面厭食魚肉粗糧的人應引起警惕。
此外， 胡蘿蔔素對眼睛也有一定的保健作用。 這是因為胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A。 值得提醒的是， 對任何維生素含量較多的食品的攝取， 必須經常和適量。
