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胡蘿蔔比肝臟更護眼

說起護眼明目的食物, 大家首先想到的恐怕就是動物肝臟了, 特別是豬肝。 然而最近營養學家發現, 胡蘿蔔和西蘭花比豬肝護眼明目功效更勝一籌。

不少人經常攝入豬肝, 為了“明目”, 還有許多幼稚園規定每週食譜都要吃一、二次豬肝, 這些做法的主要理由之一是豬肝含非常多的維生素A。 可是, 豬肝真的是維生素A的最佳來源嗎?

人體所需的維A, 除了可以從動物性食物直接攝入外, 還可以由植物性食物中的β胡蘿蔔素轉化而來。 有充分的證據表明, 攝取β胡蘿蔔素後, 其轉化為維A的效率是充分的, 足以滿足人體對維A的需要。

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