說到生活中的致癌物, 我覺得最危險的還不是黃麴黴毒素, 而是亞硝胺類強致癌物質。 生活中的這幾種強致癌物, 你都吃過嗎?
首先醃菜, 是含亞硝胺最多的是醃菜, 其次是幹鹹魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。 魚和肉製品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進行發色或用來殺菌。 在污染嚴重的城郊和工礦區的葉類蔬菜中, 硝酸鹽含量也較多。 在蝦醬、鹹蛋、鹹菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質。 吃這類蔬菜後可以多吃水果和補充維生素進行預防。
其次是含有黃麴黴素的食物, 黃麴黴毒素主要存在於糧油食品、動植物食品中,
最後是油炸食物, 油炸食物往往含有苯並芘, 它有強烈的致癌性。 苯並芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。 苯並芘的產生主要在煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中。 魚、肉等食品用火燒烤時, 在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物, 特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的面包皮及薰制食品等。