食鹽與胃癌的關係

過鹹飲食與胃癌“零距離”

過鹹食物是胃癌發病的高危因素之一。 英國和日本科學家研究發現， 愛吃過鹹食物的人患胃癌的危險是其他人的兩倍。

研究人員對約4萬名日本男性和女性的食物結構及身體狀況進行了分析研究， 發現那些經常吃過鹹食物的人最容易患上胃癌。 人在吃入過量的高鹽食物後， 胃內容物滲透壓增高， 這對胃黏膜可造成直接損害。 動物實驗表明， 當給大白鼠喂12%~20%濃度的食鹽水後， 鼠的胃黏膜發生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。

高鹽食物令胃黏膜充血糜爛

高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，

高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽， 容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。

因此， 人們進食宜清淡， 每日攝入的食鹽量應控制在5~6克， 最多不能超過8克。