豆腐是我們再熟悉不過的食品, 經常吃豆腐不但可以起到很好的養生功效和保健作用, 而且還能讓我們變得更加美麗, 所以豆腐是很多女性朋友非常喜歡的一種食物, 但是很多朋友肯定不知道豆腐到底是怎麼做出來的, 其實豆腐有很多種類, 我們可以採用黃豆和黑豆等豆類來做出豆腐來。
原料
豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質含量高的豆類。
製作
用水浸泡發脹, 用石磨磨碎, 濾去豆渣, 將豆漿燒沸, 用鹽鹵汁或山葉、或者酸漿, 醋澱放入鍋中製成。 還有將燒沸的豆漿入缸內, 用石膏粉來製作。
先把豆子洗淨, 浸泡適當時間, 再加一定比例的水磨成生豆漿。 接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好, 收好袋口, 用力擠壓, 將豆漿榨出布袋。 一般榨漿可以榨兩次, 在榨完第一次後,將袋口打開, 放入清水, 收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後, 放入鍋內煮沸, 邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。 煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間, 並且需要注意煮的時間。 煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。 點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內酯三種。 鹽鹵的主要成分是氯化鎂, 石膏的主要成分是硫酸鈣, 葡萄糖酸內酯是以澱粉為原料轉化而成的。
用鹽鹵的話, 1斤幹黃豆製成的漿約需用氯化鎂15克,
若要進一步將豆腐花製成豆腐, 則在豆腐花凝結的約20分鐘內, 用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器裡。 盛滿後,
若要制豆腐乾, 則須將豆腐花舀進木托盆裡, 用布包好, 蓋上木板。 在板上堆上石頭, 壓盡水分, 即成豆腐乾。
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是豆腐, 我們知道豆腐不但非常好吃而且還含有豐富的營養, 經常吃豆腐是可以起到很好的美容功效, 上文詳細介紹了豆腐的製作過程。