早餐吃什麼， 這是非常重要的， 早餐吃的是否好， 關係到這一天的精神能力， 早餐只有吃的好， 吃的營養， 才能夠一天都有精神， 能夠更好的學習或者是工作， 可是， 早餐適合吃蔬菜嗎？能補充足夠的營養嗎？想要知道早餐吃蔬菜好不好呢？那就趕快來看看吧！
（1）蔬菜含有人體極為重要的各種維生素， 如維生素A原（胡蘿蔔素）和維生素C、B1、B2等。 含胡蘿蔔素較多的蔬菜有：胡蘿蔔、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、捲心菜、米莧、蕹菜、芥菜等；含維生素B1較多的蔬菜有：金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素B2較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等；維生素C在蔬菜中普遍存在，
（2）蔬菜是人體礦物質的來源。 蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵、磷等。 如菠菜、芹菜、捲心菜、白菜、胡蘿蔔等含有豐富的鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷；綠葉蔬菜含有豐富的鈣；海帶、紫菜還含有豐富的碘。
（3）中和胃酸。 在人體胃中， 由於吃肉、米、麥等到食物消化後往往會發生酸性反應， 這就需要蔬菜或水果來中和。 一般蔬菜和水果屬鹼性食品， 而一般高蛋白食品屬酸性食品， 多吃蔬菜有利於維持體內酸堿平衡。
（4）其它作用：蔬菜含有豐富的纖維素， 有利於促進腸胃蠕動， 可以起到促進消化和預防便秘的作用。 蔬菜還含有各種芳香油和有機酸，
蔬菜中含有很多的營養物質， 特別是維生素含量是特別的高， 對人體有非常多的好處。 而究竟早餐吃蔬菜好不好呢？當然是好的了， 多吃些蔬菜， 不僅不會發胖， 而且又能夠補充營養， 當然， 最好是搭配一些其它的營養成分來食用。
