魚豆腐是人們的智慧結晶, 利用魚肉稍微加工就可以製作出來了, 做好的魚豆腐相對來說是比較容易儲存的, 這樣對食物的保存也是很有幫助的。 只要大家稍微花一點時間就可以做出來了, 如果有對魚豆腐的製作有興趣的朋友, 可以往下面閱讀學習一下的。
魚豆腐屬於魚糜類產品(又叫海洋仿生食品), 主要用魚、水加一些食品輔料製作加工, 裡面不含大豆, 只是因為形狀像豆腐, 因此把它命名為魚豆腐。 魚豆腐是一種純天然綠色食品, 不含任何化學物質及防腐劑, 含鈣量非常高, 老人孩子都能吃,
製作原理
魚蛋白由鹽溶性蛋白, 水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。 生活中, 我們都喝過魚湯, 魚湯在低溫時會固化, 這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結果。 受熱時又液化, 這主要是水溶性蛋白的作用。 魚豆腐製作原理就是在生產過程中, 添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素, 以消除水溶性蛋白的影響, 阻止魚豆腐固化後再次液化, 充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用, 也充分利用了魚的營養成分, 既增加了產品的含鈣量, 又補充了其它的營養成份。
操作工藝
乳漿製作
依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態, 製成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片
魚糜自然稍解凍, 刨成片, 進入下一工序。
打漿成型
刨片後的魚漿倒入斬拌鍋內, 斬拌至魚糜粒解凍, 然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性(期間以冰水調漿溫不超過6℃), 最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出, 水煮熟化。
油炸魚糕
油炸流水線170℃時, 放入熟化的魚糕, 45秒即可出鍋脫油。
速凍包裝
油炸魚糕攤開風冷後, 速凍包裝。
關於魚豆腐的做法在上面的資料中就和大家介紹清楚了, 相信魚豆腐的味道是很多人都嘗試過的, 但是懂得製作魚豆腐的朋友又會有多少。 魚豆腐中帶有的韌勁是大家都喜歡的口感, 加上魚肉的鮮美, 這樣的美味你也可以製作出來的。