“用鐵鍋炒菜可以補鐵”我們家庭生活中基本山都會使用鐵鍋， 但是選購鍋可要注意。 前幾年央視曾經報導了多家廠家用廢舊化工廢鐵桶生產炒菜用的鐵鍋， 而這些“毒鍋”竟然銷量甚好， 其中大部分就是因為人們偏愛鐵鍋的心理。 這些廢舊鐵桶大部分曾經是用來裝有毒有害的化工原料的， 很多還是致命有毒化工材料， 然而這些廠家通過簡單的加工， 搖身一變就成了我們日常炒菜用的鐵鍋。 所以說選購鍋的時候一定要注意到正規廠家購買。
那鐵鍋既要發話了， 這是“毒鍋”的錯誤， 這個鍋， 我們鐵鍋不背，
誠然， 鐵鍋要比鋁鍋好是肯定的。 但是鋁鍋致癌真的可信麼？“鋁鍋致癌”這一推論是建立在患者腦部鋁含量高這一現象之上， 但是反正說是鋁鍋的問題邏輯上並不嚴謹。 現在普遍認為鋁可能是阿茲海默病的誘因之一， 當然也非絕對因素。 所以總體上還是建議大家使用鐵鍋
使用鐵鍋的主婦們一定會發現， 這種鍋容易產生大量油煙， 而油煙主要是一些有機物在高溫下裂解， 發生化學反應而釋放出來的氣體。 這些氣體的成分比較複雜， 包括油脂高溫生成的苯並芘， 蛋白質高溫生成的雜環胺， 糖高溫生成的丙烯醯胺， 此外， 還會有丙烯醛、甲醛等， 很多物質都有比較明確的致癌性。
而油煙的產生， 還有一個原因就是你的鍋沒刷乾淨， 有的人刷鍋注重刷鍋底部， 上半部分會殘留一些油脂以及其他食物殘渣， 這些殘渣在高溫下也會產生變化， 釋放油煙；另外一個地方就是鍋的外側底部， 直接接觸火的部分， 如果有髒東西， 也會產生油煙。 所以好好刷鍋對健康是百利而無一害的。
