為了健康， 你準備成為某種程度上的素食主義者， 但是又擔心僅僅吃素食， 營養不全面反而出現健康問題怎麼辦， 這種情況下， 優化自己的飲食結構， 好好規劃是關鍵哦。
素食有哪些好處？
素食者更健康少病：素食含有大量的粗纖維， 能降脂減肥， 防止便秘。 素食能提高人體免疫力， 素食者患心血管疾病、癌症、痛風、關節炎、腎功能衰竭、大腦癱瘓等病的比率也比普通人低得多。
當人的體液呈微鹼性狀態時， 腦細胞間傳遞資訊的速度和效果均處於最佳狀態， 人就變得聰明， 而體液呈偏酸性狀態時， 大腦反映遲鈍， 動作緩慢， 學習和工作的效率均處於低下狀態， 人就顯得笨拙。 眾所周知， 肉類屬酸性食品， 攝入人體後會使體液趨於酸性。 所以， 素食不僅會給人帶來健康， 也會使人變得聰明。
吃素的幾項飲食原則
1、應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。
2、肉類蛋白質含量高， 但豆類如黃豆、毛豆、綠豆， 或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質， 可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養， 且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
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3、多攝取腰果、杏仁等核果類， 其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4、青菜最好能有四五種變化， 肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調， 應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則， 如此才符合素食之健康取向。
6、吃素者易缺乏維生素B， 多吃綜合維生素可予以改善。 愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易的， 如果你烹調方式不正確， 用油過量， 或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，
須知道， 人類合理的膳食結構植物性食物與動物性食物最佳比值為7：1。 這一葷素食物之比的膳食結構， 是人類經過數百萬年跋涉艱辛的進化歷程， 在優勝劣汰中逐步形成的完善的比例。
儘管我們選擇大多數情況下來吃素， 但不可陷入誤區。
吃素謹防陷入四大誤區
誤區一、堅持素食有助於長壽
蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分， 而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸， 是優質蛋白， 這是植物蛋白不能取代的。 應食用適當的優質動物蛋白， 如魚、奶、蛋、瘦肉等， 以滿足人體的需要。
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誤區二、以為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說， 蔬菜的營養意義更為重要， 不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任， 還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻， 所以， 應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種， 綠葉蔬菜是其中的佼佼者，
誤區三、吃素要少油
不可不吃油， 適量植物油可避免人體熱量不足， 還可避免脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。
誤區四、素食就一定要以生冷食物為主
蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
即便吃素的好處看起來不少，但是為了健康，營養學家並不建議長期吃素。吃素者必須為身體素質非常好的成年人。下列幾種人就不建議吃素：
五類人不宜吃素
1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生長發育期的孩子，正處於長身體的時期，會導致發育不良。
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3、計畫要寶寶的女性，若常吃素，可致雌激素水準降低而引發孕育障礙。
4、女性月經期間、月子期。
5、更年期婦女，會加重“更年期綜合征”。
吃素既然是為了健康，一定要根據自己的身體情況以及合理的飲食原則，來規劃自己的吃素飲食哦。
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蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
即便吃素的好處看起來不少，但是為了健康，營養學家並不建議長期吃素。吃素者必須為身體素質非常好的成年人。下列幾種人就不建議吃素：
五類人不宜吃素
1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生長發育期的孩子，正處於長身體的時期，會導致發育不良。
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4、女性月經期間、月子期。
5、更年期婦女，會加重“更年期綜合征”。
吃素既然是為了健康，一定要根據自己的身體情況以及合理的飲食原則，來規劃自己的吃素飲食哦。
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